 Fromages Frais |  BROCCIU
Fromage frais au lait de brebis,
il est préparé dans le respect du cahier des
charges mis en œuvre dans le cadre de
l'appellation d'origine contrôlée.
Il se déguste aussi bien frais avec un peu de
sucre et d'eau de vie que cuit dans de
nombreuses recettes sucrées ou salées.
Existe en 250, 500 grs ou 1 kg.
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Fromages Doux |  CASGIU ERBOSU
Fromage frais au lait de brebis , additionnés d'ail, persil, sarriette,
marjolaine, romarin, thym et sauge.
Pièce de 300 grs. |
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 TOMME DE BREBIS
Fromage à pâte pressée.
Fabrication dans des moules individuels traditionnels.
Affinage 4 mois minimum.
Existe en 1,2 et 2,5 kg ou en portion sous-vide de +/- 350 grs. |
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 CORSETIN
Petit caillé lactique : Salage à Sec Flore Blanc Bleu
(Penicilium candidum et album)
Excellent en cuisine ou plus affiné
sur le plateau de fromages.
Fromage rond dans une boite en bois de +/- 200 grs.
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Fromages affinés |  TOMME DE CHEVRE
Fromage à pâte pressée.
Fabrication dans des moules individuels traditionnels.
Affinage 4 mois minimum.
Existe en 1,2 et 2,5 kg ou en portion sous-vide de +/- 350 grs. |
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 CISMONTE
Fromage Traditionnel corse
Fabriqué à partir de lait de brebis,
affiné dans le respect de la tradition du Niolu,
c'est un fromage à pâte molle à croûte lavée.
Affinage 45 jours.
Existe en 400 et 250 grs. |
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 FIORE DI MUNTAGNA
Fromage à pâte molle de forme ronde
au lait cru de brebis,
moulé en multi moule, caillé présure,
salage à sec, croûte lavée couleur orangée.
Affinage 3 à 5 mois.
Pièce de +/- 350 grs.
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 MONTA
Fromage au lait de brebis, à pâte molle.
Moulage à la louche dans des moules traditionels individuels.
Affinage 5 semaines minimum
Pièce de 200 à 400 grs. |
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 CASTALTA
Fromage au lait de brebis enrobé de farine de châtaigne
Fromage à pâte molle. Moulage à la louche dans des
moules traditionels individuels.
Affinage 20 jours
Pièce de 200 à 400 grs. |
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 MONTATIMU
Fromage à pâte molle, au lait de brebis enrobé d'herbes.
Moulage à la louche dans des moules traditionels individuels.
Affinage 20 jours
Pièce de 200 à 400 grs. |
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 MONTAROSSU
Fromage à pâte molle, au lait de brebis enrobé d'épices
Moulage à la louche dans des moules traditionels individuels
Affinage 20 jours
Pièce de 200 à 400 grs. |
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Fromages très affinés |  CISMONTE VECCHIU
Fabriqué à partir de lait de brebis
Affiné 180 jours dans le respect de la tradition du Niolu,
c'est un fromage à pâte molle à croûte lavée
Pièce de 400 grs. |
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 FARFARELLA
Fabriqué à partir de lait de brebis.
De type Calenzana, c'est un fromage piquant au goût très prononcé.
Extrait Sec : 45% mini
Pièce de +/- 400 grs. |
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 CREME DE BREBIS
Fabriqué à partir de lait de brebis.
De type Calenzana, c'est un fromage piquant au goût très prononcé.
Extrait Sec : 45% mini
Pot de 400 grs. |
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 CREME DE BREBIS AUX HERBES
Fabriqué à partir de lait de brebis.
De type Calenzana, c'est un fromage piquant au goût très prononcé.
Extrait Sec : 45% mini
Pot de 400 grs. |
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Fromages Fermiers | Les fromages qui suivent sont fait par les mêmes personnes qui récoltent le lait.
Ce sont de petits producteurs et les produits sont disponibles de Novembre à Juin pour la plupart. |
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 Mathieu Bernardi
Fromage de brebis au lait cru.
De type Bastelicaccia, à pâte molle à croûte fleurie.
45% de matière grasse.
Pièces de +/- 450 grs.
Aussi disponible : le brocciu de brebis de Novembre à Juin |
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 U Sarrulincu - Famille Franchi
Fromage de chèvre à pâte molle à croûte
fleurie type Bastelicaccia.
Affinage environ 1 mois
Pièces de +/- 450 grs.
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 U Sarrulincu - Famille Franchi
Fromage de brebis à pâte molle à croûte
fleurie type Bastelicaccia.
Affinage environ 1 mois
Pièces de +/- 350 grs. |
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 Antoine et Françoise Cianfarani
U Pastureddu - Brocciu de brebis
Pièces de +/- 500 grs.
Aussi disponible : la tomme de brebis |
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